Posso-vos dizer que esta foi uma das receitas que mais vezes ajustei e testei até estar finalmente satisfeita. As primeiras tentativas sabiam demasiado a abóbora, não que eu me queixe, pois adoro, mas isto é suposto ser um substituto do creme de ovo. Continuei a retirar e adicionar ingredientes mas o travo a abóbora ainda que subtil estava lá, mas finalmente encontrei a fórmula! Posso dizer que estou satisfeita com o sabor, a cor e textura. O bónus é que os meus amigos não-veg que provaram concordam 🙂
Para a semana vou-vos trazer uma receita de Bolas de Berlim que vou rechear com este creme. Partilhem com os vossos amigos gulosos e deixem nos comentários que outras receitas gostariam de ver veganizadas com este creme.
Se querem obter os mesmos resultados, sejam rigorosos com os ingredientes e as medidas. Claro que se não tiverem alguns dos ingredientes secundários podem fazer esta receita na mesma, mas não vos garanto o mesmo sabor, no entanto.
Podem utilizar outro leite vegetal, mas os melhores resultados que obtive foi com leite de soja, talvez por ser de todos os leites vegetais o que tem maior conteúdo de proteína ou talvez por outra coisa qualquer.
Ingredientes:
- 1/3 copo de puré de abóbora (ver a secção de Dicas e Sugestões abaixo)
- 1 c. chá de sumo de limão
- 1 ½ c. sopa de levedura nutricional
- 2 c. sopa de amido de milho
- 1/3 copo de leite de soja
- ¼ c. chá de essência de baunilha
- ¾ copo de açúcar
- ¾ copo de água
Começar pela mistura das sem-gemas: numa taça misturar o puré de abóbora, o sumo de limão, a levedura nutricional e o amido e misturar muito bem. Misturar o leite de soja lentamente até ficar uma mistura (quase) cremosa. Adicionar a essência de baunilha, misturar e reservar.
Num tacho, onde terá que caber toda a mistura, pôr o açúcar e a água e mexer para ajudar a que o açúcar se dissolva. Levar a lume médio-alto e não mexer mais para não cristalizar o açúcar. Quando começar a borbulhar, contar 5 minutos até atingir o ponto de pérola. Retirar do lume e muito devagar juntar à mistura da abóbora mexendo sempre.
Utilizando uma rede fina, filtrar o preparado de volta para o tacho pressionando contra a rede com uma espátula para passar toda a polpa. Ou utilizar uma varinha mágica para triturar bem todo o preparado. Com a varinha mágica é necessário mais cuidado para não espirrar água a ferver.
Levar o tacho novamente ao lume e mexer sempre até engrossar. Isto demora apenas uns minutos e é necessário misturar constantemente para não queimar e agarrar ao fundo.
Quando estiver com a consistência de um creme grosso, passar o preparado para uma taça e cobrir com película aderente pressionando com os dedos para encostar à mistura. Desta forma evita-se a formação de uma camada rija no cimo. Levar ao frigorífico até arrefecer e ser altura de usar.
Dicas e Sugestões:
- Para o puré de abóbora, o ideal é utilizar abóbora manteiga ou outra abóbora adocicada e macia. Descarcar a abóbora, tirar as sementes e cortar em cubos. Para uma abóbora manteiga, juntar um copo de água fria e levar ao lume até cozer. A água deverá evaporar até ao fim da cozedura.
- Se quiserem um creme mais líquido, para cobertura de bolos por exemplo, reduzam a quantidade de amido de milho até ao mínimo de 1 c. chá mas não omitam completamente.
Vejam o vídeo:
Posso substituir a levedura nutricional pela de cerveja? Nunca usei nenhuma não faço ideia se são usadas só para o sabor ou se dão alguma textura também. obrigado!*
Olá Sandra,
As duas leveduras são muito diferentes e são normalmente utilizadas pelo sabor. Em receitas de queijo, por exemplo, é por vezes possivel substituir e ter bons resultados. Nesta receita é preferível omitir por completo do que substituir pela levedura de cerveja pois o sabor não será agradável.
Olá Maria, voltei e desta vez já com a levedura nutricional na dispensa 🙂 Fiz a receita, e tenho a dizer que estou passada!! Que delícia!! Mesmo, os meus parabéns! Fiz também as bolas de berlim, rechiei e ficaram brutais! Obrigada pela receita :)))
Que espectáculo receber mensagens assim!! Fico muito contente 😀
hummmm.vou tentar esse creme,mas gostaria d saber sobre levedura é o mesmo fermanto d pao?
Olá Beatriz, esta levedura não é o mesmo que fermento de pão, é inactiva e não faz a farinha crescer. Chama-se levedura nutricional, são uns floquinhos com um cheiro e sabor parecido a queijo. Pode encontrar em lojas dietéticas ou de produtos veganos.
Fiz esta receita esta semana e superou as minhas expetativas, mesmo não usando a levedura, eu que noutros tempo adorava o doce de ovos de Aveiro. Até o vou utilizar para barrar bolos, comer `colher com canela, cobrir uma sobremesa sobre camada de chantily vegetal e bolacha triturada, enfim…vai fazer um sucesso. Muito obrigada e Parabéns.
Fico muito contente, Ana 🙂 obrigada por partilhares o teu feedback.
Olá. Parabéns pelo aspeto 🙂
Só precisava aqui de uma ajudinha: quando diz “para 1 abóbora manteiga juntar 1 copo de água fria”, Estamos a falar mais ou menos de que quantidade de abóbora? Obrigada.
Olá Fernanda, grata pela visita!
Neste caso estou a falar de 1 abóbora entre 1kg a 1,5kg.
Olá. “Descobri” este site agora e fiquei muito entusiasmada com as receitas. A primeira que vou fazer vai ser esta….😊. Só uma questão, qual o objectivo da levedura nutricional nesta receita? Eu utilizo a levedura em alguns pratos p dar aquele sabor a “queijo”. Obrigada 😊.
Olá Natália, obrigada pela visita!
A levedura nutricional é muito versátil, tanto serve para o sabor a queijo como a ovos dependendo da combinação com os outros ingredientes.
Neste caso o papel dela é ajudar a obter um sabor mais similar aos ovos moles, juntamente com o sumo de limão e a essência de baunilha.